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豆腐有哪些特别的功效?

2017-05-06

系用黄豆经水浸泡磨成豆浆煮沸后用石膏或卤水点成。是我国劳动人民在食品科技上的一大发明。据史书记载,豆腐为汉代淮南王刘安所创制,他深入八公山炼仙丹以求长生不老,却无意中发明了豆腐,从而引起了食品史上的一场革命。著名风味美食八公山豆腐正宗即源于此。

历代人们十分崇尚豆腐、赞美豆腐,它洁白如玉、柔软细嫩、清爽适口、老幼皆宜、富有营养,为我国素食菜肴中主要原料之一,倍受人们的喜爱。著名诗人苏东坡有“煮豆为乳脂为酥”的诗句:陆游在《山庖》诗中云:“旋压黎祁软胜酥”。不仅以精炼的语言把制作豆腐形象化,更以准确的字眼,道出了豆腐“为乳、为酥”而成为精粹食品的原因。元代郑允端的咏豆腐诗:“磨龙流玉乳,蒸煮结清泉,色比土酥净,香逾石髓坚”。这道诗形象生动地描绘了制作豆腐的情景;苏雪溪的咏豆腐诗写得更是维妙维肖,文字不多却把豆腐的发明、制作、特点以及独特的食疗保健价值作了高度的概括,诗云:“传得淮南术最佳,皮衣褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影,金刀剖破玉无暇。其中滋味谁知得,还在僧家与道家。整日肥腻应改口,多得品尝素豆花”。特别是后两句,在几百年前就有如此认识真正是难能可贵的,就今天来说,对预防现代文明病具有重要的指导意义。

时下,中国豆腐已风靡世界各地,美国、法国、日本还掀起了豆腐热,豆腐的价格比其它肉类还贵,被誉为植物肉、无骨肉。随着食品科技的发展,以豆腐为原料的各种形形色色的营养保健食品纷纷上市,成为餐厅、家庭餐桌上的新宠而倍受青睐。以豆腐为原料制做美味佳肴达数百种。

东莞豆腐不仅具有营养丰富、味道鲜美,而且还有很高的食疗药用价值,是大众皆嗜的传统优良食物。据科学测定,豆腐能为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素,豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸,如:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。豆腐中所含钙的含量不仅多,而且易于人体吸收利用,体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能,适用于治疗消化和呼吸系统的疾病,诸如身体虚弱、咳嗽痰多、虚痨哮喘、肠胃胀满,气短乏力、消化不良、大便干燥、小便不利、食欲减弱、自汗盗汗以及贫血、久痢、支气管炎、百日咳、子宫出血、白浊和各种烧烫伤等症。明代医药学家李时珍在《本草纲目》一书中称其具有“宽中、益气、消胀满,下大肠浊气及清热、解毒、散血之功效。”《随息居饮食谱》上说:“豆腐清热、润燥生津、解毒、补中宽肠、降浊。冬月冻透者味尤美……其浆清肺养胃、化痰止咳、生津润燥;浆面凝结之衣,揭起凉干为腐皮,充饥最宜老人”。豆腐细嫩质软易消化吸收,对中老年及胃肠功能差的人尤为适宜;糖尿病患者若能经常吃一些豆腐可获较满意的辅助疗效;有的产妇往往会发生大便秘结或下血,可经常吃一些豆腐、水果及蔬菜,不用吃药也能获得较理想的疗效;婴儿出生后,母亲的乳汁少,多吃一些炖豆腐会使浮汁倍增;若是感冒而引咳嗽,初病只要睡前适量吃一些豆腐煮葱白就可缓解症状;气管炎哮喘发作,可用500克豆腐加冰糖100克和一杯生萝卜汁对适量温开水在锅中煮软化,一天分两次吃完可获得满意效果;以豆腐和羊肉、虾、生姜各适量共煮食之可治疗气血不足、脾肾阳虚、月经不调;冻豆腐与鸡蛋共煮食之可治疗各种贫血;经常吃豆腐还能降低胆固醇和高血压、防止血管硬化,是心脑血管疾病、肥胖症的食疗佳蔬。

豆腐的烹制方法也很多,煨、焖、煮、炒、煎炸、凉拌、煲烫乃至做馅无不相宜,从家常菜到高级宴席吃法有数百种,各地还有地方特色风味豆腐,如:五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐、怪味豆腐等。

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